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猴头菇的功效与作用 猴头菇怎么吃

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猴头菇的营养价值极高，而且现在猴头菇的食用方法很多，其中猴头菇煲汤就很受欢迎，但是今天小编说的吃法是红烧猴头菇，接下来就来和小编一起了解一下吧 。
猴头菇的食用方法
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出 。 另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒 。
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕 。 另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味 。

红烧猴头菇
做法一
制作材料
主料：猴头菇(250克)，鸡胸脯肉(200克)
辅料：冬笋(50克)，白菜(100克)，黄芪(20克)，白术(20克)
调料：姜(5克)，大葱(5克)，酱油(5克)，料酒(5克)，盐(3克)，味精(2克)，淀粉(豌豆)(5克)，植物油(20克)
制作工艺
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片 。 2.鸡胸脯肉切成块；姜切成片；大葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘 。

猴头菇食用方法
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可 。
做法二
材料：猴头菇200克，豆腐200克，胡萝卜10克，鸡蛋1个，生姜1小块，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，
调料：食用油500克（实耗30克），咖喱粉1/2小匙，蚝油1大匙，沙茶酱1大匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.豆腐切块，
2.胡萝卜切片，
3.姜切末备用，
4.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，

5.最后，将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油，
6.锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可 。
特点：口味醇正，鲜香味美 。
厨师一点通：猴头菇上有些小茸毛，很容易藏细沙，所以一定要多洗几遍 。
做法三
1、将猴头菇用开水泡透，洗净，去根切成片，放入大碗中，加入鸡汤，再放入适量葱段、姜块、料酒，上锅蒸30分钟，取出 。

2、猪肉切片，放入碗中，加入精盐、味精、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉，浆好 。
3、锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，炒熟后加葱段、姜片，再加入酱油、料酒、鸡汤、精盐、味精、白糖，开锅后放入猴头菇，改用小火焖烧5-10分钟 。 放入淀粉勾芡，继续大火炖熟后，装盘即成红烧猴头菇 。
蚝油扣猴头
原料：猴头菇，西兰花，盐，糖，生抽，蘑菇精，蚝油
做法
1、猴头菇干品 。
2、清洗干净，放冷水里泡发一夜 。 中途换几次水 。 西兰花掰成小块，放淡盐水里浸泡十分钟左右 。 放开水中焯一下，时间不要久了 。

猴头菇食用方法
3、泡好的猴头菇撕成小块 。 放适量盐 。 加入适量生抽 。 放适量糖 。 蘑菇精调味 。
4、蚝油适量 。 拌匀调料 。 放小碗里上锅蒸30分钟 。 西兰花放锅里炒一下，适量盐调味 。

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